har smält. Smaka på, om det ei har smak af ostron, så häll litet anjovis-sauce i, men rör under alt detta pa castrulln, och låt det ej komma på elden. Om man finner, at det hafwer for stark råaktig ostronsmak, kan man krama litet citronsaft deri. Når man sålunda härmed förfar, lofwar jag, at den starkaste kännare ei fall weta annat, än at ostron äro deribland, allenast man rätt jämkar blandningarne.
Lamb med Consume-sauce.
Man står en stekt lambstek i små wackra delar, låter det bruna sitta på, och lägger det i en castrull, tillika med litet rifwit pomeransskal, 3 à 4 schialotten-lökar, litet salt En och en slef consume eller kalfsky, at en stund det kofa. Sedan reder man det af med äggegulor och söt grädda, samt kramar deri litet citronsaft, så det är färdigt at anrättas.
File af Lambstek-platiner.
Det bruna skäres bårt ifrån en stek, och det möraste af köttet skäres som forta och något grofwa späckstrimlor. Litet fint hackad schialotten-lök swetsas i en bit färskt smör, och en njupa mjöl flas derpå. Deri lägges det sönderskurna köttet, at koka tillika
