Fylld Gädda.
Fjälla en gädda om 6 à 8 marker, tag inmätet ur hänne, skär ryggbenet nätt ut, genom öpningen som blef skuren på buken, så at ej knifwen kommer genom köttet up i ryggen. Skölg sedan gäddan, och skårra hänne snedt och rätt tätt öfwer båda sidor, så at skårrorne ej blfswa för djupe; sätt hänne i krom, salta wäl på och i hänne, slå på hänne litet ättika, och lät hänne ligga dermed 1 eller 2 timar. Gör imedlertid en fisk-farce, antingen sådan som beskrefs til farcerad gädda, eller en på följande sätt: tag 2 marker gädda, skär alla ben och senor från köttet, lägg dertil 1 mark kalf- eller oxnjurtalg, litet persilja, citronskal, en lök, muskotblomma och salt. Hacka detta fint, slå sedan 3 à 4 råa äggegnlor derpå, lägg några råa ostron dertil, hacka alt samman wäl fint, och blanda det up med söt grädda. Lägg denne farcen in i gäddan, sedan hon förut blifwit torkad med en handduk, smörg botten på en tortpanna med smör, och lägg gäddan deri, med baken nerwänd. Gör en tjock sauce af smör, mjöl, 2 ägg och mjölk, slå honom öfwer hänne, och beströ hänne sedan med rifwit bröd. Sått hänne i ugnen at gräddas gar, och anrätta hänne sedan.
