Kapris-sauce til fylld Gädda.
En knäppnäfwe kapris hackas helt fin, men är han små, hackas han ej, utan brukas hel. Han lägges i en liten castrull, med et stycke färskt smör, 3 à 4 äggegulor, liten njupa mjöl och watten. Denna saucen wispas af på elden, och när han kokar up, slås i en sauce-skål, och gifwes på bordet tillika med gäddan. Han år tjenlig til kokad gädda på detta sättet lagad, då litet rifwit citronskal kan läggas i honom; men eljest brukas til fylld gädda anjovis-sauce, eller ostron-sauce, hwilke forut äro beskrefne til stekt och farcerad gädda.
Tournerad Gädda.
Stora gäddor, hwilkas kött år groft, och ej serdeles godt at äta, tilredas sålunda. När gäddan är fjällad, urtagen, wäl skölgd och i tu skuren, skrapas köttet ifrå ben och senor, hwartil lägges 2 à 2 1/2 mark oxmärg eller kalfnjurtalg, litet pomerans-eller citronskal, persilja, lök, basilica, några stycken champignoner eller ostron, äggröra af 4 à 6 ägg, muskotblomma och salt. Detta alt hackas wäl tilsamman, och stötes i en mortel, tils deraf blir en smidig farce, hwilken blandas up med söt grädda, så at han blir wäl lös. Sedan skrapas köttet wäl af gäddskinnet,
