18. Potage på grön Ärthor.
Koka Ærthorne något litet/ stampa them sedan uthi en Mortil/ och sijla them medh en bouillon, wäl kryddat/ och en bouquet, och tagh så Löök/ Persilia och smör/ siudh thet tilhopa/ och giut uthi Ärtesåppan och lät henne koka.
För garnitur, kan man reensa och koka Lactuter/ Cicoria/ eller Kukumbrer/ och små Ärthor uthi Smör och litet Pepar; Blöta Brödet uthi den förrige Soppan/ och rätta ther uppå an.
19. Potage på gemene Ärthor/ medh grönt Spadh.
Koka them uthi Watn/ på thet the må thess snarare siuda/ och häll Spadet uthaff them/ så klart som thet kan tagas/ och emoot the skole rättas an/ lägg uthi them Persilia/ spädh syra/ Smör och Capris och lät alt koka tolhoopa; Blöth Brödet i Ärthespadet/ ööss Soppan up och garnera medh steekt Brödh/ om intet annat är för handen/ at Soppan må blifwa grön/ kan man stöta syra sch mängia Moset ther uthi.
