112
VIII.
Kokning med ånga.
Till kokning med ånga användes helst särskilta, med en genomborrad dubbelbotten försedda kökskärl. Man kan emellertid också använda en vanlig, med lock försedd gryta, när man anbringar ett durchslag eller en med hål försedd botten några tum öfver grytans egentliga botten. Rummet mellan de två bottnarne fylles med vatten, likväl helst så, att ett litet afstånd bibehållas mellan vattnet och undre sidan af den genomborrade botten, När kitteln eller grytan med påsatt lock uppvärmes, så att vattnet kommer i kokning, uppfylles kärlet af vattenångorna, hvilka hafva ungefär samma värmegrad som det kokande vattnet. Lägger man potatis, kål eller andra grönsaker på den genomborrade botten, så blifva dessa kokta af den utvecklade vattenångan. I början förtätas en del af ångan, när den kommer i beröring med de kalla grönsakerna, och det sålunda bildade vattnet verkar upplösande på
