få den riktigt klar, så mister den mer och mer af sina närande ämnen. Med skumskeden borttager man nämligen den fint fördelade ägghvitan och fettet, hvilka tillsammans äro ibland de kraftigaste och värdefullaste näringsmedel.
Vi hafva förut omnämnt, att alla kroppens delar och isynnerhet köttet eller musklerna slitas och förbrukas genom arbete; då man nu äter kött, för att kroppen åter skall blifva stark och arbetsför, så är det lätt att inse, att man icke under kokningen bör urdraga och bortödsla någon af de nyttiga beståndsdelar, som finnas i köttet. Förändrar man deras sammansättning, eller urdrager man genom långvarigt vattläggande, stark saltning och derpå följande urvattning, eller genom annan mindre god tillredning några af de bästa och kraftigaste beståndsdelarne, innan de förtäras, så får icke heller det, som i den lefvande kroppen bildas deraf, den rätta styrkan och sammansättningen, så vida man icke ersätter bristerna genom andra tillsatser. Häraf följer, att då man kokar kött och spisar det utan spadet, som det är kokadt uti, så förlorar man en del af födan, och ju mera vatten, det är kokt uti, och ju längre man kokar det, desto mera af köttsaften kokas ut
