Kiersebärs-Sauce til Hiort- eller Ren-stek.
Tag en god del af smöret, som drupit af steken, fräs det uti en liten stengryta med litet hwetemjöl, slå sedan litet watten och så mycket kiersebärs-saft samt såcker dertil at det får en god smak; lät det under stadigt rörande koka til des det blifwer sambligt, så gifwes det på bordet uti en skål: när intet kiersebärs-saft är til hands, så kunna härtil tårra kiärsebär nyttjas, hwilka kokas wäl musten utur uti watten, och sedan silas ifrån; men då behöfwes intet annat watten at slås uti saucen: äfwen ock kan härtil brukas kiersebärs-kiött: men då måste saucen silas genom durkslag när han anrättas.
Allehanda slags tilredning af Fisk.
Fisk-Farce.
Til en gädda ungefär om två marker tages 6 lod hwetebröd, hwaraf yttersta skårpan är bortskrädd, brödet blötes uti söt mjölk, fisken fläckes och skiöljes wäl, ränsas wäl ifrån skinnet och alla benen plåckas bort; sedan hackas han mycket fin med något smör, så blifwer han hwit: är niurtalg för hand, så tages deraf en knapp mark, hwilken ifrån skrädes alla senor och äfwen wäl hackas fin: lägg sedan tilhopa fisken, talgen, det blötta brödet, 4 a 5 ägg, muskottblomma, peppar, salt och äggeröra af 2 ägg, och stöt det uti en
