lägg dertil en bit såcker och några citron-skifwor, haf låck deröfwer, och lät sackta koka til des han blifwer lagom.
Karp stufwas med pontac på samma sätt.
At insalta Braxen.
Braxen fiällas, tages utur och hufwudet skiäres af, hwilket kan nyttjas färskt; sedan skiöljes och twättas han inuti buken med en wisp, så at all bloden går wäl bort, då rimsaltas han och ligger dermed 2 eller 3 nätter: sedan bredes han på granris, så at all blod-laken rinner wäl af honom, och derpå lägges han tätt tilsammans uti en tunna, warftals med salt, och en botten och sten deröfwer, så at han blir hård tilhopa packad. När man wil bruka deraf, så wattenlägges han, och kan sedan ätas med sötsur lök-sauce, eller gräslök.
Panerade Braxen-tungor.
Tungorna tages utur hufwuden när de först äro kokade uti salt watten, och skrapas ganska wäl rena, då skårras uti dem fina skårror och saltas litet, hwarmed de något blifwa liggande: sedan tårckas de med et linnekläde och doppas uti wispade ägg, samt wältras då i blandat rifwit bröd med miöl och kokas uti skirat smör: när de anrättas, garneras de med stekt persilja i smör. De kunna ock stufwas som Ostron.
At stufwa Braxen.
Braxen kan stufwas på samma sätt som Rudor.
