Skif-Lax.
Tag mellanstycket på salt lax och skiär deraf på snedden med en hwass tunn knif, så at det blifwer breda och tunna skifwor, lägg dem sedan en natt i watten, och då han skal kokas lägges skifworna hel jämt neder uti en gryta, sedan slås så mycket watten derpå, at det står wäl öfwer laxen, och när det kokar up, så skummas han ganska wäl och lyftes straxt af elden; då hälles det watnet utaf och slås kallt watten uppå igen, hwarmed han blifwer stående til des det blifwer kallt, då hälles det ock utaf och hwar skifwa tages nätt up, sedan skiöljes i samma watten och fiällen samt det hwita skummet skrapas helt lätt bort, dock så, at intet det ser rifwit ut; lägg dem derefter i god ordning på fatet med skifwor af en skalad rödlök ofwanuppå.
At stufwa salt Lax.
När laxen är skuren i skifwor och watnlagd på lika sätt som den nästföregående, så lägges han uti mycket watten, at det wäl står öfwer honom, sättes då på elden, och så snart söden löper öfwer, skummas han wäl, och lyftes utaf, då hälles spadet af och slås kallt watten i stället, hwilket ock straxt afhälles: sedan tages han up och fiällen samt skummet tages nätt bort, at han ej går sönder. Lägg twättat smör uti et fat, litet watten, franskt win, såcker, rifwit bröd och muskottblomma; sätt fatet på eldfat och lät det koka litet tilsammans; sedan lägges lax-skifworna deruti at sakta stå och stufwas med låck: när det fått smak af laxen och saucen är samblig, så kan det anrättas.
