smör och litet lök, lät det brynas tilhopa med en niupa hwetemiöl, slå då litet ätticka dertil och lät koka; när sillen är anrättad, silas saucen deröfwer genom durkslag.
Sill en Robe.
När Sillen är wattenlagd, på lika sätt som den nästföregående, skinn-tårkad och med lök i ryggen, så smörjes med kalt smör et rent papper, så stort som kan räcka om hwar sill, hwilket swepes nätt om hwar och en för sig, och wikes tilsammans på en sida, så at det sitter tilhopa, derefter stekes de på halster och wändes på båda sidor, samt anrättas uti sina papper. Wil man hafwa sauce härtil, så giöres den på lika sätt som den nästföregående och gifwes på bordet uti en sauce-skål.
At insalta Strömming.
Strömmingen rensas wäl ren, tages utur, sköljes och lägges uti korgar eller rissel, så at watnet rinner wäl af; sedan saltas han neder i en tunna eller fierding, helt tätt tilhopa med gnodt salt emellan hwart hwarf, och lägges derpå en botten med sten, at han blir hårdt tilhopa packad.
Marinerad Strömming.
När färsk strömming är ränsad, skiäres halfwa hufwudet och halfwa stierten utaf, sedan sköljes han, skårras och wältras uti hwetemiöl, som är blandat med litet salt; derpå stekes han wäl gulbrun i pankaks-pannan med smör: när strömmingen då är kall, lägges han hwarftals uti en kruka med lagerbärs-blad
