eller hafwas hela och läggas tillika med kålen uti at koka: äfwen ock först förwällas och sedan skalas och brynas i smör, när de förut äro wältrade i litet miöl, och dermed garnera kålen.
Stufwad Blå-Kål.
Ifrån blå-kålen rensas alla grofwa stielkar, men aktas at det blifwer hela blad; är det då kallt i wädret, så sköljes han och hänges ut at frysa öfwer natten; sedan kokas en god kiöttsåppa med fläsk och kiött-kårf; lägg et godt stycke smör uti en wider castrull, tillika med litet muskottblomma och lät fräsa; slå af kiött-såppan dertil, och när det kokar så lägg kålen deruti samt litet såcker, och lät det på jämn eld stå at koka med täpt låck, kålen wändes om en gång med en bred fisk-spade, at han ej går sönder, och när han är kokad så slås han uti et fat; lägg åter igen et stycke smör uti castrullen och lät fräsa med twå skedblad hwetemiöl, häll all såppan af kålen deruti och öka til litet mer af kiöttsåppan, om den förra är för kort: när detta då kokar up, så föres kålen deruti, lät det sakta stå at stufwas och salta efter smak. Observeras: at han alltid bör koka med låck och skakas om som oftast; det får ej wara lång såppa, utan hel jämn med kålen, at han behålles hel. Häruti kan wara castanier eller blå russin om så behagas; när kålen anrättas, så rifwes mustkott öfwer, ofwanuppå kan läggas et rökt swinhufwud, en hel kiött-kårf, rökt oxetunga eller cotteletter, hwilket som är til hands.
