rand rundt omkring. Somlige äta dem häldre oprässade, men då saltas allenast; de kunna ock gifwas på bordet utan olja och ätticka; men garneras allenast med persilja.
At koka Kron-Ärtskåcker.
På ärtskåckerne skrädes taggarne utaf understa bladen, och sedan skäres de jämna et godt stycke ofwanför roten; slå watten uti et förtent käril och salta i kalla watnet; när det kokar up, lägges ärtskåckerna deruti; lät dem med låck koka sakta, och när bladen wäl lossna, så är det nog; då tagas de up, och all bårsten tages nätt utur dem, men aktas at de ej gå sönder; derefter läggas de stupa på et sten-durkslag, som sättes öfwer en kokande gryta at de hålla sig warma. När de anrättas, så wändes roten neder åt fatet, och saucen slås uti dem.
Sauce til Kron-Ärtskåcker.
Tag 3 a 4 ägge-gulor, alt efter myckenheten af ärskåckerne, slå dertil litet win, watten, smör, litet såcker, muskottblomma, litet citron-saft och en liten niupa hwetemiöl; detta sättes på elden och under kokningen wispas det rätt wäl: när det är som en lagom wälling, så är det nog, då tages det ifrån elden, men wispas litet under starkaste hettan, på det saucen ej måtte skära sig, och öses sedan uti ärtskåckerne, eller slås uti en skål, om man wil hafwa ärtskåckerne på bordet utan sauce.
At stufwa Kron-Ärtskåcker.
Ärtskåckerne förwällas helt miuka i watten, ställes
