måtte lossna för hastigt, utan hinna at blifwa miuka in uti. Kort förrän de anrättas, så tages bårsten utur dem, sedan ställas de litet stupa uppå et sten-durkslag, öfwer en warm gryta, så rinner watnet ut, och derpå ställas rätt på fatet, då saucen slås uti dem.
Asia eller stora Gurkor, som brukas til Sallade.
Til 2 skålpund och 28 lod stora gurkor, tages 4 lod senaps-frö, 4 lod Lüneburger salt, 11⁄2 lod ingefära och peppar, halfparten af hwart slaget, en liten hwitlök, som skäres smått sönder, och 10 stycken näglickor, hwilka läggas i wigt-skålen och tilökas med så mycket muskottblomma, at det blir 1⁄4 lod tilsammans, då krydderna och senapen krossas: sedan skäres et låck på den ena sidan af gurkorna, alla kärnorna rensas ut med en silfwersked, och desse ingredientier, sedan de wäl äro sammanblandade, fylles deruti: då sättes låcket uppå och bindes wäl om med en tråd, samt lägges uti stark ätticka i 4 dygn: sedan hälles ättickan af och kokas up: gurkorne läggas deruti, och låter dem få en upsöd, då de slås, så heta de komma af elden, uti en kruka och täckas med en trä-tallrik, samt bindes med en serviette öfwer: dagen derefter läggas de uti en glasburk, som bindes öfwer med papper och förwaras i källaren. När de skola brukas, klippes tråden af, gurkorne skäras i breda skifwor och krydderna tages bort.
På Ragouer göra de ock god smak.
