Sego-Budding.
Koka gröt af et stop miölk och 8 lod wäl twättade Sego-gryn: när grynen äro wäl swälda och gröten deraf wäl hård, så lyftes han ifrån elden och lägges et stycke smör deruti, så stort som et kalkon-ägg, medan det är warmt, samt 8 lod fint stötta hwete-skorpor, så mycket såcker, at det deraf smakar sött, och en liten niupa muskottblomma; wispa wäl 8 stycken ägg, som slås dertil när det blifwer kallt, smörg en serviette med kallt smör och strö litet hwetemiöl derpå, slå smeten deruti och bind hårdt om med segelgarn, lägg honom uti kokande watten, at koka i 3 timar med låck, men watnet bör litet wara saltat: något förrän denne Budding skal anrättas, lägges han uti et trindt bläck-durkslag, och tages ej utur servietten; durkslaget sättes uti en skål och ställes litet i spisen, förrän han anrättas, at han hålles warm, så får han bättre stadga, hwilket äfwen bör ske med alla Buddingar, som äro mycket lösa; ty då hålla de bättre sin forme: Giör emedlertid nedanskrefne sauce.
Tag en hand full torra nypon, som rensas och sköljes mycket wäl, samt kokas helt miuka uti watten, sedan silas såppan af och kramas musten utur bären, at såppan deraf får smak; lägg et stycke smör uti en sauce-panna, så stort som et höns-ägg, och lät det fräsa med litet hwetemiöl, slå så nypon-såppan dertil, som då ej bör wara mera, än det blifwer lagom till sauce; rör tilhopa och lät koka med 3 skedblad franskt win, såcker efter smak och litet citron-skal, skurna uti små fina rimsor. När Buddingen
