Spenat-Budding af Saft.
Spenat förwälles och slås på durkslag, så at watnet rinner wäl af honom, sedan wrides saften utur genom et linnekläde, då lägges et stycke smör, så stort som et höns-ägg, uti et halft stop söt miölk, miölken sättes på lindrig wärma til des smöret blifwer smält: emedlertid wispas ganska wäl 16 ägg, hwaraf 7 hwitor tages bort: då äggen äro wäl wispade, slås deruti et halft qwarter af den urwridna spenat-saften, och 3 knäpnäfwor godt hwetemiöl, hälften af et rifwit muskott, något rifna citron-skal, citron-saft af en och en half citron, litet salt och 8 lod rifwit såcker: detta alt wispas wäl tilhopa och sedan slås den liumma mjölken dertil; när det då är tilhopa blandat, mjölas en serviette rätt tjockt, och deruti slås smeten, servietten knytes i hast wäl hårdt tilhopa med starkt segelgarn, och lägges straxt uti en kokande watten-gryta: när det kokat en tima med låck, tages Buddingen up och lägges i et durkslag, som ställes wid wärmen uti en skål, emedlertid giöres, på följande sätt, härtil sauce:
Fräs tilhopa litet smör och miöl, slå derpå litet af samma Spenat-saft, som slogs i Buddingen, och lät det koka under stadigt rörande, deruti lägges sedan litet såcker och mera smör, stielp derefter Buddingen utur servietten på anrättnings-fatet, och slå saucen öfwer.
Morot-Budding.
Tag et qwarter söt miölk, lägg deruti 2 skedblad rifwit såcker, koka up henne och wispa så mycket godt hwetemiöl deruti, som möjeligt är, arbeta
