Ägg-röra med Sparis.
Skär sönder Sparisen, som stora ärter, så långt han är mör, sedan kokas han lagom miuk i kårt watten med litet salt, och derefter slås på durkslag: när watnet är wäl afrunnit, så lägges han uti wispade ägg, och deraf giöres sedan äggeröra på wanligit sätt, men salt förgätes ej.
Ägg-Fricassé.
Koka et ägg, så hårdt, at gulan wäl stannar, sedan skalas det, och gulan lägges uti en castrull, då deruti röres med en trä-sked, til des han blifwer helt smidig; tag sedan et godt halft qwarter söt miölk och slå derpå, men bara litet i sänder, och rör wäl om, at det ej synes några klimpar; då sättes det på elden at litet koka, med fint hackad persilja, rifwit muskott, och så mycket smör som et halft höns-ägg; koka emedlertid 6 eller 8 ägg så hårda, som til sallade, och då de äro kokade och litet legat i kallt watten, så skalas de och skäras i små nätta klyftor, och derefter läggas in god ordning på fatet: under det at detta giöres, så redes den kokade miölken af med 2 rå ägge-gulor, hwaruti slås litet citron-saft, såcker och salt efter smak. Denna sauce slås sedan öfwer äggen så kunna de anrättas.
