Sill-Budding med Risgryn.
Fläck Sillar i ryggen: Skär af hufwuden och stjertarna, och ränsa wäl bort alla benen. Lägg sedan Sillarna i wattn om afton, morgonen derpå ömses rent wattn på dem, och, när man då will tillaga Buddingen, så läggas Sillarna på et bräde, så at wattnet kan afrinna; Sedan läggas de, med skin-sidan, på en grof Serviette, som är wäl smorder med rått smör: Derefter beströs de på köttsidan med rentwättade och med et kläde torkade risgryn och Corinter: således continueras warftals med Sillen, grynen och Corinterne, til dess så många äro inlagda, som Buddingen behöfwes stor til. När det sålunda är inlagt, så knytes hårdt om Servietten med et starkt Segelgarn; men wid omknytningen ses noga efter, at Sillen föres tilhopa, så, at intet af henne kommer i knuten: Sedan lägges byltet uti en kokande wattngryta, och låter det koka med låck i 3 timmar, men wändes som oftast, och ses noga efter, at der altid är tilräckeligit wattn på.
Litet förr än Buddingen skall anrättas, lägges han uti et Durkslag, som sättes
