lägges hon strax under täckfat, steksaucen slås ur grytan, i dess ställe bestänker man henne med litet hwetemjöl, hwarmed hon ställes på elden til dess man skummat bort fettet af saucen, som då wispas til det bruna mjölet, tillika med så myckel af benbouillongen som fordras til steken; med et par lagerbärsblad, et skedblad winättika, eller några skifwor citron om man har, och et par bitar såcker, låter man henne koka en liten stund, slår henne åter ur pannan, lägger steken dit med bröstet up, och står saucen öfwer, skakar wäl omkring, och låter henne uphettas i saucen på elden, innan hon serve- ras. Denna granlåts-tilredning är et tjenligt nödfall. Då en kalkon eller tjäder kan beqwämligen tuggas med tänderna eller smältas af magen. Den som älskar blandningar för ögat och smaken, kan äfwen nyttja ostron, champignoner, murklor och dylikt i saucen.
At steka Höns och Kycklingar.
Sker på samma sätt som med kalkon och kunna aldrig kycklingar få ätas i sin rätta smak, så sramt de icke plåckas i stället för skållas. och få hänga wid hufwudet natten öfwer innan de urtagas. Bewiset ligger i den skållade och nyss urtagna kycklingens seqa och taniga bröst, som näppligen låter swälja sig, åtminstone icke dan ben feta saucen, hälst om han tillika blifwit torkad på spetter. I dess ställe smälter bröstköttet sönder i munnen,
