mjölken först är afhäld, som bör slås i pannan under stekarna. De späkas då nätt, sedan de äro wackert upsatte med stickor, spettet kommer för frisk eld, foglarna begiutas flitigt med smör och beströs med mjöl och salt. Inom en knapp fjerndels time böra de wara fullstekte och tagne av spetet, om de ej skola förlora sit wärde, så framt elden warit frisk, spjället stått före dem, och gjutningen skedt flitigt.
Fogelstek i gryta,
Är nästan bättre än på spett, allenast den stekes aktsamt. Dertil bör wara liten gryta, passad efter steken, med et låck hwarpå elden kan ligga qwar. Sedan han är upsatt och spekad, lägges han ned med et stycke smör under, bröstet wändes up och begjutes med smör mjöl och salt, lagom eld lägges öfwer och under, men tilökas litet efter hand. När han börjar fräsa strakt, slås et eller flera skedblad mjölk i sänder wid sidorna på steken, då hon omskakas och mera smör gjutes på bröstet, man sticker då och då med en uddwass knif i bröstet, och när den är het på tungan, tages steken up, ty om hon får ligga qwar, torkar hon af grytans hetta. Saucen slås ur, en njupa mjöl strös i toma grytan at litet brynas, då saucen wispas dertil, och ökas med litet mjölk eller watten, om hon är för kort eller för tjock. Ättika kan ock slås dertil om man så behagar. Fogeln läg-
