ges då tilbaka at wältas om litet, och serveras med saucen öfwer. Hjerpar blifwa äfwen goda på detta sättet, allenast det går fort. Kramsfoglar blifwa äfwen bättre i gryta, men stekningen måste då ske på några minuter.
Ragout af Fogel.
Den är stekt förut, och huggen i lagoma stycken, men rensad ifrån alt otjänligt benskräp, hwilket gör bättre gagn då det med yxhammaren krossas aldeles sönder, och tillika med det bruna på stekfettet, kokas lyckt i litet saltadt watten med en krossad ingefära på sakta eld en time förr än steken skall tillagas. I en castrull lägges et stycke smör med et par njupor mjöl at brynas, bensoppan silas dertil, och ökas om det behöfs med den bouillon som är kokad af wingarna, hwilken ej bör vara läng, om hon skall bli mustig. Denna kokar en stund med et par benade och sönderskurna anjovis, eller et godt skedblad soya, men om den icke finnes litet ättika och en bit såcker, litet stött peppar och salt om det behöfs. Stelstyckena läggas sedan til, röras wäl om med saucen, och så icke stå längre på elden, än det tagit rigtig hetta åt sig: ty om fogeln kokar med saucen, förlorar han sin saft och blir torräten; är något af steksaucen i behåll, slås den til Ragoun.
Annars om ej mer än benskräpet är i behåll, är en onödig omkostnad at göra sauce
