118
et fjerndels skålpund ränsade och twättade swiskon kokay för sig sjelfwa, til dess de smält; desse röras warsamt ned i Ragoun, at dermed koka en liten stund innan innan det serveras. Detta är allenast en ragout pä alfwarsamma sättet. De mångfaldiga granlåterna äro at tilgå i konstböcker.
Renstek.
Om hon får ligga twå a tre dagar i ölättika, förut wäl kringklappad och sedan späckad blir hon bäst. När hon skal nyttjas, lägges hon i kallt watten et par timar, och sedan inlindas i en grof duk til dess wätskan är borttorkad. Under stekningen går hon för frisk eld, begjutes ofta med smör, beströs med rifwet bröd och lagom salt. Profwet med knifwen utwisar när hon är färdig, och måste på stunden af spettet, om hon skall få ätas i sin rätta smak. Saucen som är i stekpannan, slås i en liten panna tillika med et halft qwarter Pontac eller bärsaft, litet sött efter smak, och så mycket rifwet bröd förut brynt i smör, at saucen blir simmig när hon kokat en stund. Denna stek kan äfwen stekas i gryta, och blir rätt god, när hon handteras försigtigt på samma sätt som fogel.
Hwad tilredandet af hjortkött angår, kan man ingen ting anföra, emedan ingen egen ärfarenhet kan bekräfta sanningen deraf. Men lyckligtwis är öfwerflödig tilgång på dess mångfaldiga ombyten i Mademoiselle Wargs
