askmörja med några små kol ibland, at stå i jämn hetta, men icke koka mer, än til slut en liten sjudning wid ena brädden. När han kännes riktigt mjuk som färsk fisk, slås han up på durchslager at afrinna, då han efter behag ätes antingen med skirt smör eller stufwad i mjölk. På detta sätt handterad, passas han ock bäst til granlåter, som i denna bok icke äga rum på födans wägnar. Denna fisk är en retande mat när han är wäl lagad. Men så mycket otjenligare för en swag mage, som han, klappad, urwattnad och gnuggad, är ifrån all närings saft så naken som en nål.
Torra Gäddor
Tror wisst hwar bondgumma sig at kunna koka; den rätten fordrar icke heller någon konst; men en liten wetenskap, at i stället för torrweds stickor förwandla honom til jämnlikhet med färsk gädda, torde icke wara obehaglig. När de äro sönderskurna, läggas de i sjöwatten et dygn med en liten påse pottaska, men icke större än et halft ägg; med en wisp twättas de på köttsidan ifrån alt det mögel och skräp som de fört med sig på köpet ifrån owärdige säljare, läggas sedan i kallt watten at koka lyckt på jämn eld; de ses ofta efter, och om wattnet minskas, ökas det med kallt; äfwen saltas lagom, när han är halfkokad. Man måste
