kokar tils det blir simmig och slås öfwer äggen. Om man behgar göra dem granna förut, innan saucen kommer til, kan det ske med smala strimlor af anjovis eller holländsk sill.
Ägg i surtout.
Några skifwor god skinka skäras i smala strimlor och kokas; mjuka i litet watten af et par såcker rasebröd skalas skårpan nätt, med en hwass knif, skäras i tunna skifwor och stekas gulbruna i smör. På anrättnings fatet slås en slef bouillon eller i brist deraf watten, med halfparten soya, om han fins, annars för bara watten gå an; bröder lägges rundt om åt fatbräddarna, och så många ägg man behgar i det wåta midt på fatet, som bör wara upkokadt innan det slås dit. Fläskstrimlorna, som äro upslagne på durchlag och wäl afrunne, läggas korswis öfwer äggen, fatet ställes på et fyrfat öfwertäckt, men ses efter ofta. När äggen äro stadgade, serveras fatet med rifwet muskot öfwer.
På annat sätt.
Et qwarter söt grädda, et dito mjölk, såcker efter smak, rifwen Citron och tre a fyra bitar buscuits, om de finnas eller en liten såckerskårpa fint stött, samt et skedblad rosenwatten ställes på elden at koka; åtta ägg-hwitor skiljas ifrån gulan, wispas til et hårdt skum, och när mjölken kokat wäl up, lägges deraf små
