et stycke såcker och litet stött muskotblomma, afwispas det med tre wäl wispade äggegulor at det icke skär sig. Denna sauce passar til puddingar och kakor, kan äfwen kokas i stället för win, med hwad slags bärsaft man behagar.
Anjovis-sauce på gädda.
Tre Anjovisar twättas wäl ifrån saltet, stötas sedan i en mortel, och silas up med litet fiskspad, lägges i en liten panna med så mycket sauce som fordras af spadet, jämte et godt stycke smör litet inmjöladt. Detta kokar tils saucen är simmig, och serveras med gäddan.
Sauce på Aborrar, som icke äro aldeles färska.
Sådana duga aldrig til water-sauce, men kunna förbättras til smaken, då man tillika med fisk-saucen, som beredes i en liten panna, lägger et par skifwor fint skuren citron, en bit såcker, en god del hackad persilja och smöret något inmjöladt. När detta kokat så länge at saucen är simmig, sätter hon en behaglig smak på fisken.
Pepparrot til Braxen.
När hon är rifwen, afsköljes hon med litet watten som kramas wäl bort; i stället blandas hon up med söt grädda och et skedblad stött såcker i en spilkum. När hon är
