af elden, wispas desse til, sättes åter dit igen, och wispas til des hon tjocknar, tages då af och wispas til des hon swalnar litet, då hon serweras til kakan.
Sauce på Kräftor.
Den som wil äta kräftköttet i sin rätta smak, fastän det är stufwadt, gör på följande sätt: et glas win, et stycke färskt smör, et stycke såcker och litet fint stött såckerskårpa, men ganska litet, ty saucen får icke blifwa tjock, samt litet stött muskottblomma och peppar, ställes i en castrull på elden at koka wäl up, afwispas med et halft qwarter söt grädda, och tages sedan af elden. Då har man afskalade kräftstjertar, klor och det gula som sitter i skalet, hwilket lägges i saucen, röres wäl om öfwer elden, til des det blir hett, och serveras. På detta sätt behåller köttet sin fina smak, som annars blandar sig med saucen. Den som behagar den röda färgen kan härtil nyttja kräftsmör istället för annat, allenast det icke är härskt, som gärna händer när det icke tillagas samma dag, det tiden icke altid tillåter. Den som behagar försöka samma sätt med hummer, skall ej finna sig illa derwid, men då måste det wara rena köttet, som i litet watten förut kokat saltet ifrån sig,
Win-sauce.
Et qwarter win utspädes med et halft qwarter watten, och sedan det upkokat med
