deremot stor nytta med sig, i synner het när det kommer an på gamla kalkoner, tjädrar, renstekar och dylikt; den inneslutne lifnärings saften hjälper då til at göra köttet mört och mustigt; dertil har konsten påfunnit åtskilliga slags degar, af hwilka några här antecknas, äfwen smördegar, emedan man annars ej dristar utgifwa denna för kokbok.
N:o 1. Hård Pastej deg.
Af hwete mellasickt, göres en hög på bakbordet med et djupt hål midt i, hwari slås et qwarter eller något mer wälkokadt watten med litet salt. Detta röres med en träsked så länge det är hett; men sedan med händerna arbetas på bordet til en smidig deg så wäl, at han begynner skina som smör, hwari hela konsten består, så framt han icke skall spricka i ugnen; han få ej heller wara för hård, om baket skall gå lyckligt. Denna deg passar til alt slags åldrigt kött, och kan stå utan skada twå a tre timar i ugnen, när så påfordrar.
N:o 2. En annan slags deg, som duger at äta.
Dertil göres mjölhögen på bordet af godt hwetemjöl med et hål i. På elden slår då kokande watten med så stort stycke smör i, som man wil hafwa degen stor til; när det är wäl smält lyftas pannan af, och det upflutna smöret skummas med en flat slef i
