marker smör, utan at få minsta nytta der af.
Huru smör skall klaras til Bakelse.
Fem a sex marker ställas på het askmörja i en hjuten jernpanna, at sakta smälta, och ökas på efter hand med några små kol at det kommer til kokning, men allenast en liten stund. Då lyftes det af, dock får det icke skummas förr än man med en silfwersked försökt, om det finnes wara helt klart, då skummet tages nätt bort, och det klara afhälles så sakta, at intet följer med af bottengrumlet; om det skirda smöret silas igenom en fin hårsil; blir man ännu tryggare; kärilet, hwari smöret silas, bör wara torrt och fritt ifrån wätska. Deta är et granlaga bak, som igenom minsta förseende skämmer en hel hop smör, och huru wida det gör gagn emot kostnaden, få Herrar Doctorer beswara. Ännu en påminnelse, om man wil göra smöret waraktigare, så slås det icke i koket på en gång, utan ställes något deraf i en panna bredewid, hwaraf spädes en slef i sänder i bakelse pannan, så warar det längre innan det bränns. Den bakelse som lägges i smöret, bör ej heller wara mjölig, som äfwen gör smöret mycket odrygt; med et ord: denna ugn är mera kinkig än en bakugn, och alt hwad man winner derwid, är at et enda fat på bordet, mera hårdsmält och skadligt än alla
