när den tåls. När skinkan kokadt på sakta eld til des hon blir mör, sprättas hon ur serveten, swålen och alt obehörigt skrädes bort. Då hon är blifwen kall, lägges hon i degen N:o. 1 och handteras på samma sätt som ofwan anfördt är, med den skillnad, at hon ej behöfwer stå längre i ugnen, än til des degen utanpå är gräddad.
Pastej på hela höns.
När hönsen äro wäl rengjorde och handterade efter aftal, hugges wingar, hals och ben bort, de sättas wackert up med stickor och doppas i upkokadt saltadt watten så mycket at de blifwa styfwa, läggas sedan in i ordning med bröstet upwändt i degen N:o 2. Under dem läggas några bitar smör, tre a fyra skalade och hackade äpplen, några små Citrons skifwor, et skedblad rentwättade Corinter, litet stött peppar och ingefära, et skedblad rifwet såcker, et glas win och ännu några bitar smör ofwanpå, smat helt litet salt. När detta alt är inlagdt, fästas låcket til Pastejen, som handteras och gräddas på ofwan anförde sätt. Saucen detil finnes i artikeln om saucer, näml. den til höns. NB. denna pastej tål icke mer än halfannan time.
Pastej på oxkött.
Dertil bör ej tagas annat änaf en ung oxe, et stycke af låret, som lägges på et halster at på måttlig eld brynas på alla sidor.
