stått en stund på elden, slås en slef mellansirap til, som i kokningen har den egenskapen, at den gör alla slags vegetabilia möra och saftiga. Litet derefter slås god bouillon til, hwarmed kåln fullkokas, men at han altid blir med kort spad, äfwen saltas han då lagom, och slås up at kallna. Då förfares med honom efter behag, antingen at i en smort form lägga honom i mördeg, eller på fat med låck af tårtdeg; emellan kålhwarfwen läggas då halfkokade frecadeller af kött eller fisk, kokad köttkorf, stekta castanier, eller skalade mandlar, en hand full förwälda russin och några små bitar smör imellan. När pastejen är gräddad, som bör ske inom en time, tages han ut, et låck skäres ofwanpå, hwarigenom följande sauce slås ned: en god bouillon afredes med tre äggegulor, wispas öfwer elden et det icke skär sig, låcket lägges nätt til, och pastejen serveras warm.
Pastej af Blomkål.
Kåln rensas wäl med et stycke i behåll af stranken, sköljes och förwälles i upkokadt salt watten, men ganska litet, och lägges up at swalna på et durchslag.
I en djup castrull eller form lägges utkaflad mördeg N:o 2 (NB. sedan formen är smord med kallt smör), några små bitar smör läggas i botten, kålen ställes derpå i ordning, hufwuden nedwända, några halfkokta fiskferser, skalad hummer eller kräft-kött,
