och så fort hon synes wilja koka, slås dertil et qvarter wäl wispad sur grädda, et halfstop söt mjölk, och et qwarter löpnad mjölk. När osten börjar wisa sig åfwanpå, spädes med litet kallt watten at han ej kokar ned, men tages hastigt up med en slef och lägges i en soppsil med en ren lapp under, at stå en half dag til dess han stadgat sig och wasslan är wäl afrunnen; då lägges han i en skål och upröres med et skedblad stött mandel, twå dito stött såcker och rifwen citron, knytes åter i lappen i form af et klot, och när han legat öfwer natten serveras han med wispad grädda och såcker. Han kan äfwen ätas sådan han slås ur soppsiln första gången, utan granlåt med såckrad grädda.
Mandel-Bröd.
Sju ägg, tre bara gulan och fyra hela wispas til skum: ju bättre wispade, desto bättre lyckas baket. Et halft skedblad wäl ränsad anis, rifwen citron, fina strimlor af mandel, dito insyltad pomerans blandas tilhopa och slås dertil. Et halft skålpund rifwet såcker röres sakta ned, och ändteligen et halft skålpund fint mjöl. En tortpanna beklädes med oblat, degen bredes öfwer med en tunn knif och ställes i en lagom ugn at gräddes til en kaka, som, sedan hon är wäl kall, skäres i tunna skifwor och lägges på paper at i en afswalnad ugn långsamt torka. Dessa hålla sig länge.
