Äppel-Compotte.
Borstoffer äplen tages så många som behagas, hwarutur kärnhusen först boras med en uddwas knif och skalas sedan nätt, at de blifwa utan balkar. Några bitar såcker doppas i win och läggas på botten i en wäl förtennt castrull. Äpplena ställas i ordning wid hwarandra at de fylla botten, dock likwäl et litet rum imellan hwarandra, at de kunna tagas up med en sked utan at rubbas. I hwart Äpple lägges äfwen en i win doppad såckerbit, och sedan man strödt wäl såcker och stött canel öfwer, ställes castrulln på het askmörja med låck och lagom eld öfwer. Så snart de kännas minska när man försöker dem med en uddwass knif, tages de af elden; man måste derföre ofta se efter dem, at de ej blifwa för mycket; de tages då nätt up med en sked at de ej gå sönder, och ställas på sit fat; i castrulln slås et spetsglas win, hwarmed det söta upwispas, en bit såcker lägges til, och när det kokat tjockt slås det öfwer äpplena.
På annat sätt.
Stora äpplen, så många man behagar, befrias ifrån kärnhusen med en uddhwass knif, skalas sedan nätt och kastas hwart efter annat i kallt watten; då skäras de midt i tu och läggas på en stor castrull-botten med flata sidan up at koka med et glas watten, et godt
