stycke såcker som är sönderstött, och saften ur en citron. När de kokat en stund på ena sidan tils de kännas mjuka, wändas de om på den andra. Och när de äro färdiga läggas de i ordning med oskurna sidan up på en assiette, sirapen kokar imedlertid til des han trådar sig imellan fingren, då tages han med en sked och strykes hastigt öfwer äpplena.
Äppel-Compote med Rhenskt win.
Man skalar Äpplena nätt, skär dem i tu, tager kärnhuset bort, lägger dem i kallt watten och sedan i ordning på en stor cstrullbotten; et ölglas rhenskt win och wäl såcker med stött canel strös dertil, hwarmed äpplena fullkokas. Man plåckar dem då up med en gaffel och ställer dem i ordning på assietten; saucen som är i castrulln, ökas med litet mera win och et stycke såcker, kokas til en sirap och slås öfwer äpplena. Denna compote är i synnerhet stärkande för sjuklingar.
Äppel-Compote med Gelée.
Man skalar och skär fyra och fem äpplen i skifwor, låter dem koka aldeles sönder med litet win, drifwer dem igenom durchslag, lägger et godt stycke såcker, som är doppadt i watten til moset, hwarmed det kokar tils det blir som gelée. Man har då tilreds så många skalade och ifrån kärnhusen ränsade borstoffer äpplen som man will, hwilka sedan de kokats mjuka i watten, win och såcker, äro stälde i ordning
