et stycke godt smör, en nypa mjöl, och ställas dermed på elden at swettas en stund under omskakning. Sedan slås derpå så mycken bouillon som behöfs, at saucen ej blir för lång; en hopbunden knippa af persilja, timjan och basilika lägges dertil, NB. litet af hwarje, samt litet stött peppar och salt; när röttera äro fullkokade tages den gröna qwasten bort, och de afwispas med en eller par äggegulor och litet söt grädda, om smaken så fordrar äfwen litet stött såcker. Desse serveras med hwad slags kött som behagas. Palsternackor kunna lagas på sammas sätt för dem som äro älskare deraf.
Stufwad Blomkål.
Hufwuden klyfwas icke, men rensas wäl ifrån skräp och alla gröna blad, stranken lämnas twå twär finger ifrån blomman; när kåln är afsköljd i kallt watten, lägges han i kallt watten i en kittel och ställes på elden. NB. hufwuden böra wara nedwände. I detta kokar han hastigt up, men lägges strax i en stor castrull som står tilreds med kokande watten, i samma ordning, tillika med lagom salt och et stycke smör som är inarbetadt med något mjöl, hwarmed han fullkokas, men tål icke länge om han skall behålla sin form. Då tages han försigtigt up, ställes på sit fat med blomklasen up, och serveras med följande sauce. Et halfstop god bouillon och et stycke godt smör slås
