Brända Mandlar.
Til et skålpund utsökt mandel, som gnides wäl rena imellan kläden, tages tjuguåtta lod såcker, som kokas med litet watten til en lag; när den spinner imellan fingren, slås et skedblad rosenwatten och något helt fint stött canel til; när detta är wäl omrördt, lägges mandeln dertil at koka en stund; när pannan är tagen af elden, röres jämnt deri med en träsked til des såckret klibbat wid mandeln och börjar torka, då strör man ut honom på en grof ren handduk; såckret som då faller ifrån lägges tilbaka i pannan, sedan hon är wäl renskrapad tillika med mandeln och en hand full stött såcker; detta ställes på frisk eld at under ferm rörning rostas. När mandlarna äro nog bruna, lägges handduken på et fat, mandeln slås derpå, duken upwikes at han betäcker mandeln och fatet ställes imellan et par handdukar, hwarifrån det icke tages förän mandlarna äro hårda.
Massepain.
Til et skålpund söt mandel och några bittra, tages et skålp. fint rifwet såcker; sedan mandeln är skållad, legat först i kallt watten, och så imellan en duk, rifwes han på rifjern så långt det kan gå; bitarne i mortel med några droppar rosenwatten. Såckret och mandeln blandas då om i en castrull, och röres på lagom
