snart glaçuren bläddrar sig, tages han ur ugnen, annars spricker han sönder. Alt hwad som anstrykes med såcker, bör komma i en lagom warm ugn, eljest förlorar man sin möda; will man måla sin bakelse som små confect och dylikt, upblötes den först med rosenwatten, innan den blandas med såckersmeten. Til gult tages saffran; til blått lackmos; til brunt, rifwet och upblött chocolade; til rödt, barbarissaft, men för andra färgor måste man akta sig.
Glaçure på annat sätt.
Om han skall bli aldeles hwit, klappas tre ägghwitor til et hårdt skum. Såckermjöl nämligen rifwet och florsiktadt slås dertil med handen litet i sänder under jämn rörning åt en led, til des massan blir rätt tjock och sammanhängande; dermed bestrykes på bakwerket, och om, sedan det fått en liten torka, det skulle synas glest, bestrykes det åter igen och sättes in. På tårtor, kakor och dylikt, öfwerströs sista gången smått färgadt såcker, med insyltade pomerans- och citron-skifwor lägges i faconer, och när litet såckermjöl är öfwerstänkt, sättes det bakade åter in at få en liten torkning. På samma sätt handlar man med små confecter; man måste derföre förse sig hos såckerbagaren med allahanda små figurer, om man will hafwa sin bakelse sirlig.
