34
bitar socker och lagom salt, samt serveras öfwer köttet.
Oxlår på annat sätt.
Et stycke kött utan ben, klappas mycket wäl och späckas alt omkring med tjocka fläskbitar, förut doppade i salt och wanliga kryddor, lägges sedan i en liten efter köttet afpassad panna, som har täppt lock, med et dricksglas win, hwarefter locket degas wäl til, och köttet kokar på jämn eld fem a sex timar; saucen göres simmig med brynt smör och mjöl, samt en bit socker, och serveras med köttet.
På annat sätt.
Sedan et stycke Oxkött är lagom kokadt, skäres det och lägges at kallna. Imedlertid göres en sauce på följande sätt: man bryner smör och mjöl i en panna och wispar dertil af bouillon at den blir simmig, och när det kokat en liten stund med litet peppar, lagom salt, NB. om bouillongen ej är salt nog, och ätticka efter smak, samt litet socker, lyftas saucen af och inwispas med tre ägge-gulor, sättes åter på elden och wispas til des det tjocknar, men icke kokar, äfwen sedan tils det swalnar. Köttet lägges i et bleck- eller förtennt koppar-fat, saucen hälles jämnt
öfwer och tilpackas med rifwet bröd stekt i
