timar, och sedan i en lagom stor gryta, tillika med 3 a 4 wäl skrapade morötter, en palsternacka, en knippa persilja och mejram, samt en knifsudd stött peppar, ingefära och lagom salt; grytan ställes på elden med bouillon eller watten, at under täppt lock koka på lagom eld. Imedlertid tillagas hwitkål på följande sätt: Alla yttre bladen afskrädas på et stort kålhufwud, som lägges i saltadt watten, at koka friskt under täppt lock en half time, hwarefter det tages up, lägges i kalt watten, hwarifrån det upkramas warligt, at det icke går sönder; sedan lägger man det på et bord och utbreder hwart blad för sig, öfwerstryker det med fers af oxe- eller kalfkött, lägger åter et blad ofwanpå, och fortfar på det sättet tils man kan tilskapa et litet kålhufwud deraf, som omwikes och öfwerlindas med ren grof tråd; så många små hufwuden man då har, hwilka icke böra wara större än en liten kålrot, läggas i grytan rundt om köttet, som då bör wara öfwer halfkokt, och när det är fullkokadt, tages altsammans up, köttet skrädes wäl och lägges på et djupt fat, tråden plockas nätt af kåln. som skäres i twå delar, och med skurna sidan uplägges rundt omkring köttstycket. I en liten panna lägges smör och mjöl at brynas, hwarpå så mycket bouillon silas, som behöfwes at slås på fatet; saucen wispas at den ej klimpar sig, och när den är
lagom simmig, kokas han up med et par små
