späckas rundt om med fläsk, stekes på spett en stund med smör och mjöl, lägqes sedermera, utan at kallna emellan , i en liten gryta med et stycke smör, stek-saucen som drupit i pannan, et ölglas win, några citron-skifwor, et skedblad soya om den finnes, eller några brynta murklor. Låcket täppes wäl til, och grytan ställes på sakta eld ar små-koka, til des man med en knif kändt efter, om steken är färdig.
En god Oxbringa.
Af en ung och fet oxe, gnides med en stor theskef luttradt saltpeter blandadt med fint koksalt och en hand full krossade enbär, lägges med litet salt öfwer och under i et renmakligt käril med låck och en sten på några dagar, innan hon kokas; när hon är halftkokt, tages hon up och skrädes wäl, och som hon förut, innan fattningen sker, är til benen krossad, plockas nu alla lösa ben borrt, bröstfettet skorras djupt, det yttre skinnet tages borrt, och alt fet skummas wäl borrt innan bringan lägges at fullkokas, som sedan serveras med senap.
Grillerad Oxbringa.
Kokas färsk skummas och saltas, och på jämn eld med täppt låck fullkokas, skrädes sedan nätt; det feta aftorkas med et rent kläde,
