och när hon är afswalnad, tilpackas hon ofwanpå et finger tjockt med följande deg: man rifwer en kryddlimpa eller annat surt bröd, steker det litet gulbrunt i smör, slår så mycket pontack eller bärsaft dertil med twå skedblad rifwet socker, at deraf blir en deg, som arbetas wäl med skeden, at han blir smidig, innan han läqges på bringan, hwilken beströs med rifwet bröd, och sättes i en lagom warm ugn, til des hon blir lagom brun; af bouillon göres en sauce med brynt smör och mjöl, et spetsglas rödt win eller saft, och et par bitar socker.
Ferserad bringa far icke rum här, emedan man anser henne som et bortskämdt köttstycke, ty när all must är kokad ur fersen, kan bringan ännu wara hård och seg; dock gör hwar och en som han behagar.
Biff stek.
Et stycke af oxlåret klappas något med en klubba, och hänges i wäderdrag några dagar; man skär deraf stycken som en twär hand breda och som et finger tjocka; dessa klappas med en knifsbak i rutor pa bägge sidor, dock at köttet icke åtskiljes. De beströs ganska litet med finstött peppar och salt, innan de läggas på et uphettadt halster smordt med fläskswål, ställes pä frisk koleld, hwari man först kastar en näfwa krossadt salt, och skyndar sig undan. När sprakningen uphört,
