i en stekpanna, läggas dertil, skakas om til blandning, och serveras medan det är warim; härtil kan ock brukas russin, corinter, anjovis eller hwad man behagar; men ingen sauce sätter så hög smak på kött och fisk, som krusbär.
Roulader af Oxkött.
Stycken, som en flat hand, klappas möra. Lagoma bitar af godt fläsk rullas i de wanliga kryddorna, en bit lägges uti hwar köttsfifwa, som rullas hårdt tilhopa och omlindas med tråd; dessa läggas jämnt och trängt i en kastrull, med et dricksglas win eller Engelskt öl, litet salt och en njupa mjöl; kastrullen ställes på sagta eld, at koka med tiltäppt låck, och när köttet är mört, anrättas det med sin egen sauce. Skulle spadet innan des tryta, spädes litet bouillon til, under kokningen. Det begripes at trädarna tagas borrt.
Presssylta av Oxhufwud.
Sedan hufwudet kokat för sig, och et annat stycke fett kött för sig, så länge at bägge äro fullkokade, (NB. i lagom saltadt watten), skäres fett och kött wäl skrädt, och hackas tilsammans, men groft, i en hacklåda, lägges sedan i en kastrull, med et glas win, et glas af den bouillon, hwari
