köttstycket Kokat, stött peppar, ingefära, neglikor och salt, om det behöfweS. Detta kokas tillammans, och om saucen skulle synas för tunn, kan en hand full rifwet bröd läggas til; et rent kläde doppadt i watten och urwridet, lägges i et djupt fatm med köttet deri och tilknytes hårdt med segelgarn, hwarefter det nedlägges i köttsoppan och kokas en stund, innan det uptages och prässas emellan et par bräden med tyngd. Andra dagen lägges det i en lagom gjord sallaka, och ätes skuret i skifwor med ättika.
Oxsylta.
Dertil tages fötter, öron, gommar och mulen som wanligt är, kokas i watten, men osaltadt. När det kännes öfwer hälften kokadt, bytes wattnet om, som då tjenar til hwad slågs gelee man behagar, sedan det kallnat och fettet är borttaget. Men frågar man ej derefter, fullkokar syltan i sit första spad med lagom salt. Annars kokas nytt salt watten up, hwari hon fullkokas, slås på durkslag at under betäckning afrinna. En sauce af spadet, kokta russin och corinter, brandt smör och mjöl, ätticka och liter sirap, kokas en stund tilsammans, och slås öfwer syltan när hon serveras.
Den så kallade Slarfsyltan.
Skäres i fina rimsor, lägges i upkokadt och saltadt watten at koka, silas åter up ur
