Stufwad Oxbringa.
Qwarlefworna af en bringa skäras i skifwor. I anrättnings-fatet slås et par slefwor god bouillon; capris, fönderskuren oliver, litet stött peppar och salt, sann et skedblad finstött sockerskårpa blandas dertil, et hwarf kött lägges, och om köttet blir flera hwarf strös kryddorna emellan. Fatet på et fyrfat skakas ofta om, och när saucen samlat sig och köttet är wäl genomhettadt, serveras det.
Intet är så grannlaga at bibehälla wid smak, som stekt och kokadt kött, sedan de kalnat. Et klart bewis, at det finaste är förswunnet, och at det sedan måste förgyllas, om det skal smaka; ty warnas hwar klok och rättsinnig Kokerska, at ej wara lika nögd i den saken, men försigtigt wårda den saften både i stekt och kokadt kött, som är den förnämsta lifnäringen, och hälsans bäste bewarare; det är då bättre at äta köttet och; steken kall, än igenom stufning och upkokning förwandla det til en plåga för magen. Flere anrättningar af oxe kan man icke af egen kunskap upgifwa, hwarföre de som det åstunda hämvisas til granlåts-böcker.
Tilredning af Kalf.
Såsom inledning, far man utbedja sig några små förbehåll wid slagtandet af en
