Sida:Den Nya och Fullständiga Kok-Boken-1801.djvu/62

Från Wikisource, det fria biblioteket.
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Den här sidan har korrekturlästs av flera personer


som tjenar bordet til nytta och besparing, kan hon äfwen göra sig gagn af et magert hufwud, då hon efter fullkokningen låter det blifwa kallt, skräder köttet nätt ifrån benen, tillika med tungan och brosken af fötterna, hackar altsammans mycket fint, utblandar det med hjärnan, fyra ägg, tre skedblad söt qrädda, stött peppar, litet salt, et eller twå skedblad hwetemjöl, tager häraf med en sked plättar, gräddar dem gulbruna med smör i pankakspannan, och anrättar dem med samma sauce som til kalfhufwud är anförd. Då kan denna rätt ätas med smak, som på wanligt sätt merendels förefaller äcklig, så framt den icke blir äten af en hungrig.

Sylta af Kalfhufwud.

Köttet plockas wäl af hufwud och fötter, sedan det är wäl kokadt i salt watten. Detta skäres i sina tärningar tillika med en wäl kokad färsk oxtunga, lägges i en kastrull med et spetsglas win, litet stött peppar, ingefära och et par neglikor at koka tilsammans en stund; när det tages af elden, röres dertil en hand full i tärningar skuren inlagd rödbeta, slås sedan i en wåt servet, tilknytes hårdt med segelgarn och kokas några minuter i spadet, hwari hufwudet kokat, lägges i präss öfwer natten och sedan i lagom sallake, at skära skifwor af och äta med ätticka när man behagar. Den som wil kan äfwen lägga russin, corinter och afskalade mandlar i stufningen.