En Frecandon af Kalf.
På enfaldigt sätt.
Läggen hugges bort jämnt öfwer knäet, det tunna af steken med njuren skäres ifrån larer. rensas ifrån skinn, klappas på båda sidor, och späckas ofwanpå med fläskstrimlor något tjockare än til foqel, indoppade i wanliga kryddor, men så långt intryckta at de synas lika med köttet. I en kruka eller rensmaklig ekbytta, slås lake af hälften ätticka och hälften brunnswatten, som är friskt och kallt; stycket rullas först wäl omkring, lägges sedan öfwerläckt med den späckade sidan ned i et kallt rum, och wändes i lake en gång om dagen; efter tre dagar kramas det up, nedlägges i en gryta med et stycke smör, späckta sidan ned, först öfwerströdd med litet salt och mjöl, et par stötta och fränsilade anjovis; några bitar af inlagda portlaks-stjelkar och et par lagerbärs-blad läggas til; sedan et qwarter bouillon, och et qwarter win blifwit slaget til köttet, sättes tätt låck på, grytan ställes på sagta men jämn eld, och när det är lagom mört, ingalunda söt mycket, serveras det med sin sauce öfwer.
Rullsylta af Kalf.
Som en omtänksam Kokerska bör wara angelägen, at göra en smaklig nytta af alt, kan hon äfwen af slaksidan på steken, den hon skurit bort, tillaga en god sylta. Sidan
