som synas, borttagas. Et stycke kallt smör af et äggs storlek arbetas för wännan til grädda, och sedan wäl in med köttet, tillika med et par äggegulor och litet salt. När ämnnet är wäl smidigt och hopblandadt, formerar man deraf hjerpebröst, som späckas nätt med fläsk och öfwerströs med stött skorpa och salt, om det behöfs. Dessa läggas på botten i en tårtpanna med smör öfwer; denna sättes då på het askmörja, med litet friskare eld öfwer, och ses ofta efter, ty de tåla icke mycket. Med en knif försökas de bäst. Så snart de äro färdiga, serveras de på sit fat; i pannan slås litet soya eller bouillon at fräsa med smöret til sauce åt steken, men icke mycket. Om desse oägta hjerpar göras rätt, och ätas så snart de komma af elden, taga de rangen af de ägta, när de äro torrstekte.
En annan slags Kalfsylta.
När hufwud och fötter äro kokte, samt köttet på hufwudet nätt borttaget, och skrädt tillika med tungan, samt en kokad oxlunga på hwilken tungroten är bortskuren medan hon war rå, skäres alt detta i små nätta tärningar, tillika med afskalade mandlar i strimlor, några gurkor och rödbetor i strimlor, en hand full russin utan stenar äfwen i strimlor en hand full wäl twättade och förwälde Corinter, samt 2 hårdkokade ägg i tärningar skurne. Detta blandas wäl om i en castrull, med et par skedar win, dito
