med smör i en pankakspanna; med desse garneras då hufwudet och ätes med samma sauce.
Haricot av Kalf.
Bogen hugges i något stora stycken, som läggas öfwer en natt i ölättika; dagen derpå kramas de wäl up och läggas imellan en duk at torka; när de äro öfwerströdde med litet mjöl och salt, läggas de i en castrull med et stycke smör at på sakta eld småbrynas, och wändas ofta om at de icke få brännas; när de blifwa litet gulbruna, slås så mycket bouillon på som behöfs til fullkokning; innemot det är fullkokadt lägges gurkskifwor och röbetsstrimlor dertil, hwarmed det fullkokas och serveras med sin sauce.
Kalfbris i lådor.
Brissen lägges i twå warma watten, hwarefter annan, hinnorna afdragas, och sedan han är sönderskuren i hel små bitar, lägges hon i en castrull med en bit smör, et glas win, en bit såcker, peppar, salt, en finstött såckerskårpa och en slef bouillon, hwarmed han sammankokar til et mos, och när det är färdigt slås det up at swalna. Imedlertid göras små aflånga lådor af wäl smordt papper, hwilka med moset fyllas til hälften, öfwerstrykas med wispade ägg och påströdd såckerskårpa, ställas i en tårtpanna at smågräddas, med eld öfwer och under, dock
