mest het askmörja, då de tjäna ibland assietter.
Korfwar af Kalfkött.
Dertil tages halfannan mark Kalfkött och en half mark njurtalg, som skäres och hackas fint. Dertil blandas då en half mark färskt fläsk, som är skurit i helt små terningar, och när ämnet är arbetadt smidigt som en deg, blandas 3 ägg til i sänder, jämte et glas win, litet stött peppar, ingefära, salt, skirdt smör,en hand full med rifwet bröd, helt litet fin mejram, persilja och et par bitar stött såcker; då detta är wal omrördt och blandadt, rullas med wåta händer deraf små korfwar, knapt et qwarter langa, som inlindas i fjerndels pappersark, wäl smorda med smör och bestridda med finstött skårpa, och sammanfästade samt för ändarne hopsnodde at de icke öpna sig och bortspilla saften,när de läggas på et warmt halster at stekas på het askmörja, och wändas flitigt til des de blifwa stetta; de serveras då med sina påper war- ma, och smaka bäst utan sauce. Om man bilagar, kunna korkwama äfwen doppas i wispade ägg och rullas i rifwet bröd innan de läggas i paperet, men då behöfwer det icke beströs när man är utan ägg, är det förra besparing.
Kalfbringa med brun sauce.
Sedan ryggen är frånhuggen och
