bringan wackert knäckt öfwer benen, slås upkokadt watten och salt på hänne i djupt fat, hwarmed hon ligger til dess det kallnat; då tages hon up, skrädes och skårras djupt i bröstfettet, et stycke smör lägges i en Castrull, bringan öfwerströs med mjöl och litet salt, lägges med rätsidan nedvänd, at brynas på lagom eld, wändes ocksä om en gång åt bensidan, men köttsidan blir mäst wid botten. När hon fått en wacker gul färg, tages hon up; under det en god bouillon wispas til smöret, och bringan åter nedlägges bör den stå jämnt med köttet, som då fullkokas med litet salt, peppar och ingefära, et par skedblad ättika, et par lagerbärsblad och et par bitar såcker. Detta kokar lyckt på sakta eld, ses ofta efter, wändes ibland, emedan det ej får wara mera sauce när bringan är fullkokad, än som behöfwes öfwer henne på fatet. Wil man paradera med rätten, kunna brynta murklor och skurna Citronskifwor läggas här til.
Små Pastejer af kalf.
Dertil tages den wanliga Kalffersen, som lägges i små formar med smördeg beklädde. Wil man hafwa dem dubbla, beklädes en dylik med deg, och sedan fersen är inlagd men så stor högd i formen, at han kan fylla den andra, passas de tilhopa och fästas med wispadt ägg. NB formarna böra först wara wäl smorde med kallt smör. När de äro
