torrt och brännt, innan det inre blir wäl genomhettadt, har man funnit det wara bättre, at öfwerkläda dem med smörsmordt påper, när de först äro wäl öfwergjutne med skirdt smör, samt hopblandadt finhackad persilja sch rifwet bröd. Paperen wikas wäl omkring, så at wätskan icke rinner bort, när de på het askmörja stekas långsamt; skulle mörjan swalna, ökas ny til. At lägga dem wälsmorda och med bröd beströdda i en tårtpanna med eld öfwer och litet askmörja under, är ocksä bättre, än på halstret, der de gemenligen få en bränd och osig smak, då en del är brändt och det öfriga ännu kallt, Denna lilla stek har annars et slags wärde med sig, som bör bibehållas; stekas de i paper bör äfwen hwar halfwa af lungorna få sit eget bo, och rätten serveras medan den är het. Fötterna doppas hwar för sig i en smet, gjord af den fönderklappade hjernan, tre wäl wispade ägg, tre skedblad söt grädda, et skedblad hwetemjöl, litet stött peppar, och salt, och gräddas i en pankakspanna gulbruna i smör. De blifwa då mycket smakliga och tjena til garnering åt lamhufwuden.
I förnäma Kök äro mångfaldiga tilredelser af desse små broskbitar, men som lägenheten ej tillätit at kosta dyrbara saker på ämnen af så ringa wärde, har man ingen erfarenhet i denna wetenskap, utan at copiera Mademoiselle Warg; hwilket är et så mycket onödigare beswär, som hon mäst i alla hus
