Hölg det tunt öfwer med hackad ost och det hackade kiöttet hwilket man giör tre eller fyra gångor, så lange det räcker til, och låter wäl siuda. Imedlertld skal man späda jämt och ofta uppå, och haåla en glödande eldskåfwel deröfwer, til des det blifwer wäl brunt: och sedan rätta det an.
Julienne Soppa.
Är namn af en mycket god och angenäm soppa/ som lagas på följande sätt:
Lät steka ett fierdedels fåhr, skuma det wäl, och drag af skinnet. När det är stekt, lägg det uti en gryta, som är stor nog til soppan. Lägg tilsammans ett godt stycke af oxekiött i skifwor skurit, de roüelle af kalf, en god kapun, 2. morötter, 2. rofwor, äfwen så många palsternackor, pettersiljerötter, zilleri och några lökar med neglikor piquerade. Lät det koka länge tilsammans, på det Bouillon må blifwa kraftig. Uti en annan liten gryta måste man hafwa 3. eller 4. knippor sparis, syra, ett par gånger med knifwen genomskurit, och kierfwel. Man låter het wäl koka med Bouillon uhr grytan; och när brödskifworna äro upkokade, rangeras syran och sparisen der öfwer, men intet rundt omkring.
Man giör ock soppor à la Julienne af kalfbringa, kapun, gädda, höns,
